全手工意面的配方
面粉：1000克 鸡蛋：500克 橄榄油：20克
盐：10-15克
▶ 以上原料，全部混合均匀，并且反复揉制光洁。
▶ 揉制后的面团，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏室静置醒面30分钟。
▶ 静置后的面团取出，过压面机，反复压制呈薄片。
▶ 压制后的面片，表面撒少许小麦粉，放置粘连，用刀切成需要的粗细即可（也可以用面条机压制）
●注意事项：
分切好的意面，可以悬挂晾晒干燥保存。也可以立即煮制食用。
制作意面的面粉：
彩色面条的制作：
彩色意面是加入了蔬菜汁、墨鱼汁等原料上色，起到丰富色彩，提升视觉或是味觉的作用。
以绿色意面为例（菠菜意面）
面粉1000克、菠菜200克、鸡蛋4个（菠菜含有水份需要减少鸡蛋用量），橄榄油20克、盐10-15克。
● 菠菜放锅内干炒至柔软。取出放入料理机中。
● 加入4个鸡蛋，用料理机打成糊状。
● 用滤网（或是滤布）取出液体，将液体和其他原料混合按照意面制作工艺操作即可。
上图：培训班现场制作的彩色意面
注意事项：
● 不同蔬菜的含水量不同，所以加入的量有所不同，制作时需要注意过多或是过少。通常意面的水份含量只有面粉的一半左右。
● 如果制作黑色意面，加入墨鱼汁的话，墨鱼汁直接和鸡蛋搅拌均匀添加即可，通常4%左右比例。
出品量（数据源自蓝带学院Wayne Gisslen）
每磅（450克）干面，可以出品约3磅（1400克）烹制好的面食，足够上4-6个主菜或是8-10个佐菜。
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