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北京pk赛车开奖制作知识:奶酪的保存和使用

发布时间:2019-08-26 点击量:


① 奶酪的分装

奶酪的分装和保存:

▶ 购买回来的奶酪,如果是整块的,需要解冻后,分切成小块,放在保鲜盒里分装并且密封。

▶ 购买回来的如果是奶酪碎(例如安佳12公斤装的芝士碎),可以解冻后分装到保鲜盒里。

▶ 分装后的奶酪,置于冷冻室保存,需要前提前拿出解冻使用即可。

注意事项: 解冻奶酪,需要置于冷藏室低温解冻,通常提前1晚置于冷藏室



②奶酪的用量

奶酪的用量建议:

北京pk赛车开奖制作中,奶酪的使用量决定了北京pk赛车开奖的拉丝效果和外观但是由于奶酪的价格成本体系,过多的奶酪会使成本上升,利润减少。

 6-7寸北京pk赛车开奖使用40克左右奶酪 & 9-10寸北京pk赛车开奖使用80-100克奶酪 & 12-13寸北京pk赛车开奖使用170-200克奶酪。

● 如果制作爆浆芝士榴莲饼一类的北京pk赛车开奖,通常尺寸的情况下,使用双倍奶酪。

● 制作甜品布丁北京pk赛车开奖不能使用奶酪

 

注意事项:常规北京pk赛车开奖的制作中,奶酪最好分2次摆放。底层奶酪的作用是突出拉丝效果,顶层奶酪的作用是起馅料(toping)粘连。在制作中,如果顶层奶酪过多,会导致盖住馅料看不到馅料内容,视觉效果差。

上图:北京pk赛车开奖美食网培训中现场制作的图片


③车达奶酪的保存

车达奶酪的保存:

车达奶酪价格高于马苏里拉奶酪,所以使用的时候,应当均匀撒放,而不是堆砌。

● 车达奶酪使用前,尽量切碎(也可以用料理机打碎末)。这样粉碎的奶酪使用起来,更容易均匀摆放,降低成本。

● 备用的车达奶酪,需要一直置放在冷冻室不提倡在冷藏备用,因为车达奶酪如果在冷藏室备用,烘焙后会导致颜色更焦,饼边发黑。

 

注意事项:

车达奶酪有白色车达橙色车达(也叫红车达),需要使用橙色车达奶酪。

上图:学员制作的金牌布丁水果北京pk赛车开奖饼



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